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2024年07月30日
餐饮市场竞争步入白热化阶段，内卷升级，流量比拼愈演愈烈，餐饮市场对于份额的争夺早已“杀”红了眼。摒弃浮躁、回归本质，从味道的根本出发满足消费者需求，反倒成了一件很少人做的事。
2024年7月24日，聚慧餐调与数十位川菜大师在成都宽窄巷子举办了一场别开生面的沙龙研讨会。暂时抛开激烈的市场对抗，回归味道与本质，沉下心来，共同探讨川菜的演变与发展，讨论什么是好吃，去聚焦味道本身这一件事。
回溯————
于传承中创新蜕变
解读历久弥新的川菜发展史
活动现场，聚慧餐调品牌营销中心负责人邓立威聚焦川菜历史，分享了数千年来，在时间的冲击与晕染下，川菜历久弥新的生动融合发展画卷。
同时，在座的大咖们也纷纷谈论自己的看法。川菜，中国味道。我们可以看到，融汇世界食材、吸取百家之长、汲取天下技法的川菜，即使在数千年的发展中经受着一次次变革，从走向全国到走向世界，打造包容、开放的世界格局，坚持创新精神却也从不忘根，在时间的淬炼中，传承、蜕变。
碰撞——
回归味道的本质
探讨消费者认为的好吃到底是什么？
川菜作为八大菜系之首，其较强的口味普适性是社会发展与历史推动的必然结果。川菜文化博大精深，国人普遍喜爱川菜，觉得好吃，除了川菜丰富的味型，还胜在食材多、味型多、烹饪技法多，也正因如此，川菜才更复杂，关于好吃的定义，才更值得深入研究。
自古以来，关于什么是好吃，大家的感受和想法都不一样，有的觉得好吃就是妈妈的味道，有的认为饿了吃什么都是好吃……消费者对好吃的定义五花八门，仁者见仁，智者见智，但是每个时代都有一个引领市场的主流味型，然而从科学的角度来说，这些主观的、情绪化的并不能作为一个好吃的标准。因此我们希望抛开主观情绪，更多的从科学的角度来看待。
现在，业界川菜大师们纷纷从各自的专业领域给出了关于什么是好吃的价值观点。比如评价川菜好吃的十大标准：味香色形质、器养艺趣价，又或者是底味浓度够、口感层次香……
在精彩的探讨碰撞下，我们可以看到，好吃的标准复杂多元，不同阶段、年龄层次的人对好吃的定义也不一样，但最终要符合市场需求。
市场需求取决于社会发展的进程，时代的产物终将催生出一个经过市场验证、大部分人认可的标准，从某种程度上来讲，味道科学又何尝不是一种全新的剖析路径呢？
好吃的定义就像一部魅力哲学史，但是聚焦味道本身，则是烹饪技法、食材、调料三者缺一不可。所以，我们回归味道本质，去探讨研究消费者认为的好吃到底是什么？不论是主观感受、客观评价还是基础科学，定义好吃的维度广、角度多，是一个需要持续深耕研究的事情，但是有一点可以明确，那就是研究味道这件事本身，对于推动餐饮行业发展是有积极作用的。
坚守————
不忘初心
坚持做消费者喜欢的味道
我们知道定义好吃这件事，很难。特别是在市场内卷加剧，大部分人都在争夺流量、低价的时代，而我们却花大量时间去做一件看似很“虚”的事，这在业界很难见到。
我们只知道，去邀请川菜大师交流碰撞只为在味道这件事上更精进，从科学维度研究好吃这件事上更坚定。
聚慧餐调经过24年的行业沉淀，从人体科学研究工程出发，以烹饪技法为主，将食材与调料的互作通过带动人体感官表达出来，从烹饪的角度定义好吃。
包括“油、水、气、热、器”五个烹饪维度，以及红肉、白肉、内脏等不同食材，通过与调料互作，提供科学维度的好吃标准。
我们希望让备受讨论的“什么是好吃”从意识形态转变为清晰可见的科学数据，从烹饪维度，为餐饮行业的发展供有力支撑。
解读川菜发展脉络，探究好吃的定义标准，为餐饮行业未来的发展注入新的活力，是聚慧餐调举办沙龙研讨的核心。
从专业到市场，从味道到好吃，聚慧餐调一直坚持用科学的方式打破传统，推陈出新。
我们希望这份对味道研究的执着与坚持能够影响更多的餐饮人，同时我们在未来也将继续深耕味道领域，携手创造更加精彩的餐饮新时代！
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