科学食代，200+餐饮人聚重庆共话科学增长决策

2026年07月20日

过去，大家总觉得餐饮门槛低、谁都能干。起早贪黑、事必躬亲，拼的就是谁更努力、谁更敢干。但今天，餐饮行业已经进入靠拍脑袋和蛮力根本游不过去的“深水区”。红利退去、大潮重构，面对越来越复杂的消费需求与高度内卷的存量竞争，单纯的价格肉搏或同质化的产品改良，已无法支撑品牌跨越周期。中国餐饮正在完成一场向内求索的巨变。

在2026年6月17日举办的第二届中国餐饮龙头大会上，“科学食代”这一主题被赋予了深刻的行业共识：中国餐饮，正在全面走向标准科学化、决策数据化与场景盈利模型化的新阶段。

企业越大，决策越需要科学依据；规模越广，烹饪方法越需要科学支撑。 “科学食代”从来不是一句虚化的口号，它是对抗周期的唯一确定性工具。它的本质，就是把餐饮的每一个微小单元——从种子的培育、原材料的精准定级、风味的分子拆解，到后厨人效的重构、场景的模块重组，都用严密的科学方法去寻找解法。

这是时代给予每一位餐饮长跑者的底层逻辑。

科学在场景
6个实景盈利模型

科学方法如果不能变成可落地的盈利模型，就只是空中楼阁。贯穿本次大会首日最受瞩目的“模型集市”环节，六个实景生意样板间直击行业当下的经营死角，通过“调味+设备/食材/场景”的融合，给出了可复刻的确定性生意模型：

涪陵榨菜 × 聚慧餐调战略签约 ——聚慧与国民C端品牌涪陵榨菜达成深度战略合作，双方联合发布“乌江鱼调料”。这次合作的更深层意义在于：聚慧用“给产品穿衣服”的能力，把国民级品牌力与坛香榨菜的独特风味，通过技术研发、产品封装到品牌联动的全链路走通，打造出一款兼具爆款基因与稳定品质的大单品。这正是聚慧未来战略路径的一次完整演示：从有限定制到产品封装，从走进餐饮到走进零售，最终形成超级大单品。

许府牛|真牛肉好火锅 ——该模型打破“性价比”的单一思维，首次提出“健价比”（健康+性价比）的升级定位。将牛肉分为12个等级，把健康指标与价格分层明明白白呈现给消费者。在产品设计上，通过引入川味研发大师背书的大师系列有料锅底（如水煮牛肉等），实现产品与营销的成菜化封装。

一桌好火锅 —— 不止于锅底，决胜于整桌。锅底是入场券，整桌体验才是决胜点。该模型打破单一卖产品的逻辑，围绕老饕、低脂、家庭、猎奇四类核心客群，把“一桌好火锅”拆成三个可落地的标准：味道好，锅底定风味，不同味型匹配不同人群，每一锅都有记忆点；体验好，蘸料定个性，小料台让每个人按自己口味调配，增值区（主食、甜品、凉菜、热菜）让整桌更丰富；价值好，增值区定价值，小料台的自由度与增值区的丰富度，让顾客实实在在感受到超出锅底以外的价值感。

一碗好面 —— 成就一碗好面，聚慧靠的是：真材料、笨功夫。好食材是根本，笨办法是态度，科学方法是路径。此模型依托聚慧餐调“文火慢熬、水油双相、质构锁鲜、临界锁香”的四大技术体系，将一碗面科学拆解为底味层、风味层、香气层，确保色/香/鲜/厚极致稳定。更重要的是，这套原汤底层的拆解逻辑不仅能支撑高复购的粉面套餐，更能跨界至火锅、中餐三栖复用，让品牌应用场景更广、人效效率更高。

零食有鸣（便利店餐饮） —— 中国餐饮要跑出大规模，必须解决标准化缺失和人力依赖痛点。该模型通过复合风味酱包与鲜湿面（料）+智能煮面机器人（机）+一键式极简操作（人）深度配合。现场完美复刻了宜宾燃面与番茄肉酱意面两大单品，向行业证明：无需复杂后厨与大厨，即可达成“同品质，更高效率；高效率，更稳品质”。

辣度研究所 · 辣爽挑战 —— 从种子源头到极致感官体验，餐饮的根基在田间地头。该模型展示了聚慧从辣椒种子研发入手，联合天椒红安科学培育出精准定级、风味稳定的9个品种辣椒，从源头锁定原材料稳定供应。同时联合雪碧打造“辣爽挑战”，利用柠檬气泡水带来辣感刺激、提升爽感的科学原理，用“源头稳定+餐饮融合”为品牌创造独特的差异化记忆点。

科学在逻辑

四大维度解析增长迷茫

如果说“模型集市”是具体场景的落地，那么下午的嘉宾演讲则聚焦于底层逻辑的探寻。

“冰山之上是产品，冰山之下是趋势与洞察。”

各行业专家与跨界大咖从风味、经营、效率、产品四个科学维度，为台下的餐饮人们剥离海面之上的浮躁，提供可复用的增长方法论：

风味科学：知名学者郑强教授从分子层面阐述了调味背后的科学逻辑。聚慧餐调餐饮客户事业部总监潘登则分享了“一桌好火锅”的实践洞察：火锅的竞争力已从一口锅底延伸到整桌体验。质价比的核心不是便宜，而是让消费者花钱后觉得“值”。锅底只是入场券，整桌体验才是决胜点。
经营科学：餐见商学院创始人白秀峰提出“从手感到数感”。通过对翻台率、客单价等精细指标的科学拆解，帮助餐饮人告别盲目性，走向数据驱动的科学决策。
效率科学：深圳慧餐科技CEO宿凯用真实的私域运营与智能化数据实证，AI和数字化设备的引入可以为餐厅大幅降低运营成本、重塑人效。
产品科学：信良记创始人李剑以《连锁餐厅的产品观》为题，一针见血地指出连锁品牌的核心在于构建清晰的产品矩阵与标准化能力，产品力才是门店扩张的底层支撑。

现场圆桌论坛环节，由职业餐饮网联合创始人王春玲主持，旺旺方便食品事业部总经理Wendy女士、可口可乐（中国）餐饮客户发展总监Neal先生、新疆天椒红安种业董事长张新贵先生、亲热集团营销事业部总经理孟祥东先生、聚慧餐调溯源采购总监张开屏先生同台对话。

从田间的一粒种子，到餐桌上的一口热汤，背后是自然的力量，更是科学的力量。产业链各环节的龙头供应链首次同台，探讨如何通过科学协同，让每一个环节创造价值。从种子培育到锁鲜运输，从风味研发到场景落地，每一个环节的科学坚守，最终汇聚成消费者口中的那一份满意。这场对话指向一个清晰结论：科学不是替代人，而是让人做对的判断。

03

科学在共识
餐饮人的长期主义

大会的特别环节，聚慧餐调正式宣布“中国龙头餐饮共创平台”启动。这不是一次性的合作，而是一个长期主义、共生共创的生态体系。联合研发、爆品共创、数据共享将成为常态。每一个加入的品牌，都不再单打独斗，而是与全产业链龙头共生共长。

随后，聚慧颁发了《中国现代科学烹调原理》白皮书聘书，聘请各领域专家，共同推进中国餐饮从“经验传承”走向“科学体系”。白皮书的意义在于：让每一家餐厅、每一款产品，都有原理可循、有标准可依。

这一切的背后，是聚慧二十几年来始终坚持的一件事——供应链向下扎根，品牌才能向上生长。

作为一家现代供应链企业，聚慧要做的，不是隔着客户看消费者，而是和客户站在一起，把消费者真实需求转化为产品语言、场景语言和解决方案。从原料体系的源头把控，到产品设计的场景适配，再到食品安全与品控的体系保障，聚慧用一套完整的科学供应链能力，为餐饮品牌跨区域、跨周期发展提供扎实的底层支撑。我们交付的不只是一包调料、一个锅底，而是一套经过验证、可稳定出品的产品解决方案。

从去年第一届中国餐饮龙头大会喊出“做难而正确的事”，到今年交出“科学食代”的方法论，6月17日，正在成为中国餐饮行业的一个特殊符号。这是一个餐饮人每年赴约的日子，是一群同行者聚在一起，讨论“行业往哪里走、增长从哪里来”的时刻。科学食代不是一句口号，而是一场从入局到入行、最终成为风味专家的长跑。

明年617，我们再会！